Bacalao en salsa verde

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¿Cómo prepararlo?

Te serán necesarios los siguientes ingredientes:

• 4 lomos de bacalao (fresco o desalado)

• una cebolla mediana o media grande

• 2 dientes de ajo

• perejil (mejor si es fresco)

• 1 cucharada de harina

• un chorro generoso de vino blanco

• caldo de pescado (aprox. un vaso)

• 16 almejas

• unas puntas de espárragos

• sal

• aceite de oliva

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1. Debemos tener  las almejas bien limpias así que las ponemos en un bol cubiertas de agua salada durante aproximadamente una hora para que se abran y podamos quitar la tierra que traen.

2. Limpiamos la cebolla y la picamos menudita. Pelamos y laminamos los ajos y limpiamos y picamos el perejil.

3. Calentamos el aceite en una satén o cazuela (mejor si es de barro) y pochamos la cebolla hasta que esté trasparente. Añadimos los ajos y doramos unos minutitos más.

4. Cuando el pochado esté listo, incorporamos la harina y removemos. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y dejamos que se tueste ligeramente. Añadimos el vino, y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.

5. Incorporamos el caldo de pescado (o en su defecto agua) y el perejil. Rectificar el punto de sal. Movemos y añadimos el pescado salado al gusto. Cocemos unos minutos meneando la cazuela para que la cocción sea uniforme.

6. Si los lomos son muy altos, dar la vuelta a media cocción. Un par de minutos antes de terminar  la cocción , añadimos las almejas .

7. Para servir el bacalao en salsa verde presentaremos cada lomo regado con la salsita y  acompañado de almejas y unas puntas de espárrago.